Во вторник, 3 апреля, в Академии пищевых технологий состоялся пресс-обед, где можно было попробовать первую в Эстонии серию функциональных каш Helen Helde, подготовленную в сотрудничестве с учеными.

По словам исполнительного директора Sangaste Linnas Пилле Покк, цель проекта заключалась в разработке функциональных продуктов на основе различных хлопьев с использованием научных знаний таким образом, чтобы эти продукты соответствовали обмену веществ человека. «Мы хотели разработать четко выделяющуюся серию каш, полезность и функциональность которой была бы доказана научно, и у нас была цель объединить в этой серии каш полезность разных зерновых культур, семян, фруктов и овощей», – пояснила Покк причины сотрудничества с учеными.

По словам Покк, разработка серии каш заняла в общей сложности примерно три года. Было запрошено финансирование и у Фонда содействия развитию предпринимательства. «Научный подход дает продукту явное конкурентное преимущество, поэтому эта серия каш может стать для предприятия также стабильной статьей экспорта», – поделилась Покк планами на будущее.

По словам координатора научно-исследовательской работы, связанной с серией каш, ученого BioCC Андре Вескиоя, при разработке и совершенствовании продукции они исходили из того принципа, что основные компоненты продукта должны системно обеспечивать вклад в продукт в целом. Стояла задача разработать один продукт на основе гречи и ржи или овсяных хлопьев, который содержал бы семена; продукт, содержащий животный белок; продукт, содержащий ягоды, высушенные с помощью сублимации, фрукты/овощи, а также продукт, содержащий кокосовую стружку. «Наша научно-исследовательская работа заключалась в правильном и точном комбинировании этих разных хлопьев и добавок, чтобы получить каши с разным составом витаминов и минералов, которые обладали бы научно доказанной полезностью для человеческого организма», – описал Вескиоя процесс разработки и совершенствования.

В ходе проекта был протестирован в общей сложности 81 разный вариант смесей. На рабочем столе ученых находились различные хлопья, например, греча, овес, рис и ячмень. Пробовали использовать также фрукты и ягоды, например, малину, клубнику, клюкву, манго, черную смородину. В смесях комбинировались и разные семена, например, семена тыквы, льна, подсолнечника, а также мясо, цедра юдзу и орехи. Все рецепты тестировались и дегустировались в лаборатории BioCC, и в процессе разработки и совершенствования продукции участвовала группа, в состав которой входило до 15 человек. Микробиологические и химические анализы каш проводились в пяти разных лабораториях Эстонии и Финляндии. «На завершающем этапе было 18 разных вариантов, которые тестировались на 50 разных семьях, чтобы выяснить четыре лучших варианта», – сказал Вескиоя.

По итогам научно-исследовательской работы на свет появились четыре продукта: каша из многозерновых хлопьев с клюквой, кокосом и яблоками; каша из многозерновых хлопьев с каша из многозерновых хлопьев с семенами и морковью; каша из многозерновых хлопьев с яблоками и черной смородиной и каша из многозерновых хлопьев с семенами тыквы и вяленым мясом.